Contribuições
dos leitores
De José Marcelo Torezan
D. Nina, quero ler a tal cronica sobre o jambu. Onde posso? Estava lendo agora o texto da Folha de hoje. Sou um misto de botanico e ecologo (meu "negocio" eh vegetacao), e outro dia estava numa localidade no alto rio Jurua, no Acre. Ja tinha comido (ou bebido?) o excitante Tacacah (o "h" por conta do acento...) varias vezes, em Manaus, Belem e em Rio Branco. Estavamos acampados na casa de um ex-seringueiro, a 4 dias de barco de Cruzeiro do Sul, e voltava do meu trabalho por uma picada na mata, que terminava no rocado. Nao resisti aa moitona de jambu, em que quase pisei. Colhi um chapeu cheio. Quando cheguei no barco, faziam o jantar, que era peixe (um bagre regional) com mandioca (lah, macaxeira). Perguntado sobre o que faria com o jambu, disse que nao sabia. Ninguem sabia tambem. Por fim, tive tanta vontade de come-lo que fervi o jambu picado com o caldo ralo em que cozinhava a mandioca e o peixe. Ninguem quis, comi tudo sozinho, mas a despeito dos tacacas deliciosos que ja tomei, foi o melhor jambu da minha vida (por enquanto). Nenhum tempero faz o que o dito cujo faz na boca da gente. Tentei trazer a ervinha para cultivar aqui em Londrina mas nunca chegou viva. Entre os seringueiros que conheci, a comida com jambu tem uma conotacao de dia festivo, aas vezes para o casal. A fama de afrodisiaco permanece na zona urbana de Rio Branco, onde em certos lugares, a gente nova se reune tomando tacaca e fazendo "footing", aas cinco da tarde. Como o sul maravilha descobriu o Acai, acho que vai descobrir o jambu, pelas suas maos... Um abraco,
Se você tem uma receita ou alguma idéia |
Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros e lavar em água
corrente. Em uma panela com água fervente e sal a gosto, escaldar levemente o jambu.
Reservar. Cozer 160 g de arroz com parte da água em que foi cozido o jambu. Em uma
frigideira grande com o óleo quente fritar 2 dentes de alho em lâminas finas, meia
cebola bem picada, juntar o jambu, "puxar", e acrescentar o arroz cozido.
Corrigir o sal. Fica bom acompanhando peixe como , pirarucu, com banana frita e farofa de
farinha d’água, de mandioca.